Conchadora CR600 para licor de cacao

CONCHADO CONTINUO

La Conchadora CR6000 está diseñado para satisfacer mejor la «transformación» aromática del chocolate, eliminar la acidez y humedad del licor de cacao y chocolate. Paso importante para que un licor de cacao y chocolate no tenga hongos.

La Conchadora CR600 tiene una Capacidad de 600Kg.

  • Máquina fabricada íntegramente en acero inoxidable AISI 304
  • Cubiertas con acabado scotch-brite
  • Depósito de doble pared para termorregulación
  • Grupo de calentamiento de agua
  • Eje central reforzado y agitadores, para asegurar una correcta fricción/homogeneización del producto
  • Motorreductor para control de eje de mezcla
  • Tapa superior con bisagras para facilitar la carga
  • Desacidificador: grupo de calentamiento de aire, sopla aire caliente en el producto para ayudar a la extracción
  • Descarga a través de válvula manual
  • Pies antivibración regulables
  • Panel de operador a color de 4,3” y PLC para gestionar todas las funciones de la máquina

A través del movimiento mecánico continuo, ejercido por los agitadores especiales en el interior del tanque, el licor de cacao es batido en las paredes de la cubeta. Favoreciendo así la aireación del producto, la extracción de humedad y acidez residual que es muy importante para un buena cobertura de chocolate.

  1. DESHUMIDIFICACIÓN y DEACIDIFICACIÓN : en esta fase se extrae la humedad presente en el producto y el ácido acético debido a la fermentación de los granos de cacao. Con la progresiva eliminación del agua se produce una paulatina disminución de la viscosidad. Esta fase contribuye significativamente a la formación del aroma y la fluidez del producto terminado.
  2. DESARROLLO AROMÁTICO : al someter el producto a una aireación continua, se desencadenan ciertas reacciones (reacción de Maillard) que provocan la transformación de muchos compuestos presentes en otros de sabor agradable. La continua homogeneización del producto en el interior de la cubeta, manteniendo una temperatura constante, además de los procesos enumerados, nos permite conseguir un aroma global equilibrado.