Conchadora CR20 LAB para licor de cacao
CONCHADO CONTINUO
La Conchadora Laboratorial CR20LAB está diseñado para satisfacer mejor la “transformación” aromática del chocolate, eliminar la acidez y humedad del licor de cacao.
Tiene una Capacidad de 20Kg.
A través del movimiento mecánico continuo, ejercido por los agitadores especiales en el interior del tanque, el licor de cacao es batido en las paredes de la cubeta. Favoreciendo así la aireación del producto, la extracción de humedad y acidez residual que es muy importante para un buena cobertura de chocolate.
- DESHUMIDIFICACIÓN y DEACIDIFICACIÓN : en esta fase se extrae la humedad presente en el producto y el ácido acético debido a la fermentación de los granos de cacao. Con la progresiva eliminación del agua se produce una paulatina disminución de la viscosidad. Esta fase contribuye significativamente a la formación del aroma y la fluidez del producto terminado.
- DESARROLLO AROMÁTICO : al someter el producto a una aireación continua, se desencadenan ciertas reacciones (reacción de Maillard) que provocan la transformación de muchos compuestos presentes en otros de sabor agradable. La continua homogeneización del producto en el interior de la cubeta, manteniendo una temperatura constante, además de los procesos enumerados, nos permite conseguir un aroma global equilibrado.
